В настоящее время качество продукции предприятий пищевой промышленности находится на достаточно высоком уровне.
В Беларуси имеется соответствующая методическая база и организационные структуры, позволяющие проводить работы по сертификации систем качества всех групп продукции, действует Национальная система подтверждения соответствия, включающая комплекс технических нормативных правовых актов, регламентирующих порядок, правила и нормы проведения работ по сертификации систем качества, а также сеть аккредитованных органов и испытательных лабораторий (центров) на право проведения сертификационных испытаний.
В качестве государственных стандартов в республике действуют международные стандарты, применяемые для предприятий, производящих пищевую продукцию СТБ ИСО 9001, СТБ 1470 (системы управления качеством на основе принципов НАССР), СТБ ИСО 22000. В создании систем менеджмента качества по ИСО серии 9000 особая роль отводится руководителю предприятия, который должен определять политику в области качества, распределить обязанности и ответственность структурных подразделений, рационально использовать потенциал работников и имеющиеся резервы. По данным зарубежных исследователей, успешное решение проблемы качества на 85 % зависит именно от высшего звена руководства.
С 2006 г. и по настоящее время разработано 49 государственных стандартов (СТБ, ТКУП). Впервые в республике были разработаны стандарты на сметану, сливки питьевые, масяо из коровьего молока. Кроме того, пересмотрен государственный стандарт на плавленые сыры.
С 01.01.2009 г. введены в действие: СТБ 1887-2008 «Сливки питьевые. Общие технические условия», СТБ 1888-2008 «Сметана. Общие технические условия», СТБ 736-2008 «Сыры плавленые. Общие технические условия». С 01.07.2009 г. вводится в действие СТБ 1890-2008 «Масло из коровьего молока. Общие технические условия». До 2010 г. предусматривается разработка 39 первоочередных государственных стандартов с различной степенью гармонизации с международными, европейскими (региональными), национальными стандартами других стран и директивами Евросоюза, которые позволят создать основу нормативного обеспечения для дальнейшего развития стандартизации и формирования нормативной базы пищевой промышленности.
С 01.09.2008 г. введен в действие новый стандарт в мясной промышленности СТБ 1885-2009 «Промышленность мясная. Производство пищевых продуктов. Термины и определения», а с 01.01.2009 г. — стандарт СТБ 295-2008 «Колбасные изделия сырокопченые и сыро-вяленые. Общие технические условия». Для определения подлинности и исключения фальсификации шоколадных изделий разрабатываются 2 новых государственных стандарта СТБ ИСО 23275-1 и СТБ ИСО 23275-2 (жиры и масла животные и растительные), позволяющие провести надежное количественное определение этих жиров при уровне 5 %, что соответствует законодательно установленному пределу их содержания, утвержденному в Директиве 2000/3 6/ЕС Европейского парламента и Совета.
Подготовлена окончательная редакция национальных стандартов, связанных с принятием мер по ужесточению требований к поставляемому из-за рубежа сырью: СТБ ИСО «Какао-бобы. Технические требования», СТБ ИСО «Какао-бобы. Отбор проб», СТБ ИСО «Какао-бобы. Контроль разрезанием», СТБ ИСО «Какао-бобы. Определение содержания влаги (практический метод)». Введение данных стандартов позволит обеспечить требуемый уровень ТНПА в республике на правила приемки и методы испытаний какао-бобов для повышения качества и конкурентоспособности шоколада и шоколадных изделий отечественного производства.
В 2008 г. на основе международных стандартов разработаны и введены в действие национальные стандарты СТБ 1869-2008 «Жиры и масла животные и растительные. Определение анизидинового числа» — введен с 01.01.2009 г., СТБ ИСО 661-2008 «Жиры и масла животные и растительные. Подготовка исследуемой пробы» — введен с 01.11.2008 г., СТБ 1889-2008 «Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности, спреды. Правила приемки и методы контроля» — введен с 01.09.2008 г., изменения JSfB 2 к СТБ 1398 «Рапс. Требования при заготовках и поставках» — введен с 01.10.2008 т., изменение № 2 СТБ 1486-2004 «Масло рапсовое. Техническое условие» — введен с 01.11.2008 г., СТБ 1939-2009 «Масла растительные. Правили приемки и методы отбора проб» и СТБ ИСО 5555 «Жиры и масла растительные и животные. Отбор проб».
Завершена разработка СТБ «Продукты масложировые пищевые. Маргарины и спреды. Общие технические условия». В разработанном стандарте СТБ ИСО «Рапсовое масло. Определение содержания глюкозинолатов» гармонизирован с международными стандартами метод определения содержания глюкозинолатов в семенах рапса.
В связи с гармонизацией методов определения содержания масла в семенах масличных культур с международными стандартами, а также введения единого метода его определения разработан СТБ ИСО «Семена масличных культур. Определение содержания масла. (Эталонный метод)».
Введение новых стандартов в Республике Беларусь позволит обеспечивать качество и безопасность отечественных пищевых продуктов на уровне, соответствующем международным требованиям, что позволит снабжать население страны высококачественной и безопасной продукцией, а также расширять ее реализацию на внешнем рынке.